Gastronomietechnik erklärt: Der Multibräter
Ein ideales Gerät! Der Multibräter
Unter einem Multibräter versteht man mehr oder weniger eine Grillplatte mit
einem hohen Rand, der Rand ist nicht als Spritzschutz zu verstehen sondern ehr
in die Richtung eines Topf, oder eben eines Bräter.
Das
praktische am Virtus Multibräter ist das man erst Fleisch oder Gemüse
inform von Steak mit Beilagen anbraten
kann, um es dann mit Fond abzulöschen und ziehen zu lassen. So bekommen
sie eine frische Sosse für den Gast. Wenn sie mehrere Portionen
Pasta gleichzeitig machen müssen werden Pfannen oft zu klein. Der
Grossküchen
Multibräter schafft mühelos 5-10 Portionen Pasta und hat Genug Leistung
um
vorher die Scampi oder die anderen Zutaten anzugrillen.
Am besten ist, das der Gastro Multibräter bündig mit der Tischplatte ist, so kann
man binnen einigen Momenten genial den Arbeitsplatz reinigen und der Umkreis
bleibt hygienisch sauber. Wir haben auf
der Bratfläche, von ungefähr einem Gastronorm, ca. 4 KW Leistung. Als
Einzelgerät würde es dann die Maße 40x70x85 cm haben. Ist es ein großer
Multibräter mit runden 2x 1/1 GN dann braucht er 8 KW und hat die Außenmaße
80x70x85 cm.
Warum ist Leistung wichtig? Gerade bei hohen Temperaturen von weit über 200°
kühlt das kalte Bratgut mit oft mehren Kilo auch den Multibräter, kommt dann zu
wenig Leistung, rutscht man schnell vom Braten zum Garen oder Köcheln, das Eiweiß
im Fleisch kocht sich aus und die Soße wird später bitter, oder das Fleisch
wird trocken und enventuell zu fest im Biss. In der Logik benötigt der Multibräter
für die Grossküche immer 400 V Kraftstrom, sonst wird das nichts.
Wer immer die gleichen Gerichte zubereiten will entwickelt im Handumdrehen
seine eigenen Tricks. Eine gute Temperatursteuerung ist dann oft das A und O.
Bei Schnitzel bleibt das Butterschmalz im Gastro Multibräter und es werden 20
oder 30 Schnitzel über den Tag darin zubereitet. Wenn Butterschmalz oder Öl überhitzt
sieht es schwarz aus, und man kann dann den Stöpsel ziehen und muss neu
beschicken, das wird dann teuer.
Der Multibräter Grossküchen Geräte Preis ist nicht wesentlich über dem einer konventionellen Grillplatte.
